Tina aus dem Süden und Stefan aus dem Norden haben sich kennen und lieben gelernt und dabei noch eine Agentur gegründet: Tinastausendschön. Sie verzaubern mit ihren Herdgeschichten alle –  von Magazinen bis zu Heimküchen. Tina liebt Essen “vom Anfang bis zum Bild” und Stefan unterstützt sie dabei, wo er kann. Mit dem Foodblog Tinastausendschön und dazugehörigen Instagram-Profil erhoffen sie sich, dass die Menschen “Anregungen und Anstösse finden. Sich inspirieren lassen, Erinnerungen wieder aufleben, oder völlig Neues zu finden, Spaß haben und sich wohlfühlen.” Na, dann mal los!

Mit diesem Risotto hat Tina absolut ihr Ziel erreicht: Uns läuft wirklich das Wasser im Mund zusammen! Auch der Gedanke dahinter – “aus möglichst wenigen und einfachen Zutaten das Optimum an Geschmack und Aromen herauszuarbeiten” – finden wir großartig!

Essen kann so unfassbar schön und dennoch alltagstauglich sein. Ein tolles Risotto mit perfektem Aromenspiel – für jeden Anlass.

Es ist nicht unbedingt die Komplexität einer Speise, die einen tollen Geschmack garantiert, sondern eher die Qualität der Produkte und die Zusammenstellung und Abstimmung der einzelnen Komponenten.

Das klingt jetzt vielleicht etwas hochgestochen, aber wer jemals ein frisches Brot mit gutem Olivenöl und vielleicht noch eine Prise Meersalz darauf gegessen hat, der weiß was ich meine.

Bei uns muss die Küche nicht kompliziert sein, sie ist oftmals einfach und schnell gemacht, darf aber natürlich trotzdem gerne auch mit mehreren verschiedenen Aromen daherkommen. Je nach Geschmack oder dem Anlass entsprechend. 

Dieses Gericht klingt nicht nur traumhaft, es schmeckt auch so – ist aber überhaupt nicht kompliziert sondern recht schnell und einfach zu machen. Gelingsicher.

Zutaten

Für 4 Personen

  • 250 g Risotto Reis
  • 1 Schalotte fein gewürfelt
  • 100 g Walnüsse grob gehackt
  • 150 g braune Champignons 2/3 fein gewürfelt, der Rest in dünnen Scheiben
  • 100 ml trockenen Weißwein
  • 300 ml Gemüsefond
  • 1 feste, reife Birne nicht zu klein
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 EL Zucker
  • 150 ml Rotwein
  • 2 Zweige Thymian
  • 50 g Butter
  • 50 g Taleggio, gewürfelt
  • 2 EL Walnuss Öl Premium z.B. von Ölefanten
  • 3 EL Himbeer Vincotto z.B. von Ölefanten
  • Salz & Pfeffer

Alternative: Wer das Gericht gerne vegan essen möchte, kann vegane Butter und statt einen veganen Käse nach eigener Wahl verwenden.

Zubereitung

  1. Die Birne schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und den Rotwein zugeben. Zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen.
  2. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und die die Schalottenwürfel darin anschwitzen. (Sie sollten nicht braun werden) Reis und Champignonswürfel und ca. 2/3 der Walnüsse zugeben und ebenfalls unter Rühren ca. 3-4 Minuten mit anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen. Unter Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Wein eingesogen ist.
  3. Den Gemüsefond immer schöpfkellenweise die Brühe zugeben und rühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Ca. 30-35 Minuten garen. 
  4. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Sobald er hellbraun ist, die Birnen samt dem Rotwein zugeben, Thymian zugeben. Offen köcheln lassen bis die Birnen weich sind. Vom Herd nehmen.
  5. Die Champignonsscheiben im restlichen Öl goldbraun braten.
  6. Ca. 5 Minuten vor Garzeit Ende des Risottos das Walnussöl zusammen mit dem gewürfelten Taleggio und der Butter zum Reis geben, ggfs. nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Himbeer Vincotto zu den Birnen geben.
  7. Das Risotto auf Teller verteilen. Mit den gebratenen Champignonsscheiben, den restlichen Walnüssen und den Birnenwürfeln toppen und sofort servieren.

Mehr von Tina, Stefan und ihren Herdgeschichten findet ihr auf der Webseite und dem Instagram-Profil von Tinastausendschön.