Seit 10 Jahren bereichern Tamara und Sebastian bereits die Welt mit Simply Vegan. Auf ihrem Blog präsentieren sie leckere und alltagstaugliche Rezepte und zeigen, wie vielseitig die vegane Ernährung sein kann. Und, wie der Name verrät, wie einfach! Außerdem sprechen sie über Reisen, Nachhaltigkeit und verschiedenste Aspekte und Produkte des veganen Lebens.

Mit ihrem neuesten Kochbuch ”Simply Vegan – Einfach saisonal Kochen” haben sich Tamara und Sebastian von den Jahreszeiten inspirieren lassen und zeigen, wie abwechslungsreich und lecker die vegane Küche das ganze Jahr lang sein kann. Regional und saisonal – das klingt wie Musik in unseren Ohren. Denn genauso sollte es sein. Es wird tolles Obst und Gemüse bei uns um die Ecke angebaut. Es muss nicht die eingeflogene Mango sein. Außerdem schmecken Gerichte auch etwas besonderer, wenn wir die Zutaten währen ihrer jeweiligen Saison wertschätzen. 

In ein paar Wochen steht wieder Ostern vor der Tür. Und was darf dem Osterhasen nicht fehlen? Klar, die Karotte. Deshalb freuen wir uns auf diese saftigen Muffins, die jeden versüßen Feiertag. Und wie Tamara und Sebastian sagen: “Irgendwie muss man sich die aktuelle Situation doch so angenehm wie möglich gestalten, oder was meint ihr? “

So simpel, so lecker

Statt unserem klassischen Karottenkuchen gibt es dieses Jahr leckere Rübli-Muffins! Der Teig ist unglaublich saftig und die süße Kokoscreme mit Paranusskernen als Topping ergänzt ihn perfekt.

Den Teig haben wir außerdem nur mit Dattelzucker gesüßt. Natürlich könnt ihr auch ein anderes Süßungsmittel oder normalen Zucker verwenden. Dadurch kann sich die benötigte Menge an Flüssigkeit etwas reduzieren, gebt den Haferdrink daher am Besten nach und nach hinzu. Der Teig sollte dickflüssig und klebrig sein – gerade so, dass er sich gut auf die Muffinförmchen verteilen lässt.

Wer dieses Jahr keine Lust auf klassische Backwaren hat, für den haben wir auch ein tolles Rezept für gesunde Carrot-Cake-Snackballs mit Paranusskernen und Rosinen.

Zutaten

Für 12 Muffins

Für den Muffin-Teig

  • 375 g Möhren
  • 110 g Weizenmehl
  • 110 g Weizenvollkornmehl
  • 225 g Dattelzucker (oder Kokosblütenzucker)
  • 2 EL Sojamehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 1 TL Vanillezucker
  • 3 ½ EL Rapsöl
  • 180 ml Haferdrink

Für die Kokoscreme und Dekoration

  • 75 g veganer Mandelfrischkäse Natur
  • 50 g Kokosmilch (fester Teil)
  • 80 g Puderzucker
  • 2 TL Vanillezucker
  • 30 g vegane Margarine
  • 50 g Pekanusskerne
  • etwas geraspelte Möhre 

Zubereitung

Circa 45 Minuten + Back- und Abkühlzeit

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Möhren schälen und fein raspeln. Mit Mehl und Dattelzucker in eine Rührschüssel geben. Sojamehl mit 4 EL Wasser hinzugeben. Backpulver, Zimt, Vanillezucker, Rapsöl und Haferdrink zufügen und alles zu einem Teig verrühren.

Ein Muffin-Backblech mit Papierförmchen auslegen oder leicht einfetten und den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene 35 Minuten lang backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Frischkäse und Kokosmilch mit Puder­zucker, Vanillezucker und Margarine zu einer feinen Creme verquirlen. Je einen Esslöffel der Creme auf ein Muffin geben und glatt streichen. Die Pekanusskerne grob hacken und über die Muffins streuen. Über Nacht im Kühlschrank wird die Creme noch etwas fester.

Mehr von Tamara, Sebastian und ihren simplen, veganen Rezepten findet ihr auf ihrem Blog und ihrem Instagram-Profil.